Was machen die wiener Stadt-Bauern?
Microgreens:
Microgreens sind Mini-Pflänzchen, die aus Sprossen entstehen. Sie besitzen bereits kleine, feine Blätter. Das unterscheidet sie von Sprossen: Sie benötigen Licht zum Wachsen und sind deshalb auch chlorophyllhaltig. Chlorophyll ähnelt in seiner Struktur dem Blutfarbstoff Hämoglobin. Microgreens sind sehr geschmackintensiv und nährstoffreich. Dadurch ist dieses Superfood in vielerlei Hinsicht eine Bereicherung für jedes Gericht.
Die University of Maryland fand bei einer Studie heraus, dass der Vitamingehalt bei bestimmten Microgreen-Arten bis zu 40-mal höher ist, als bei der ausgewachsenen Mutterpflanzen. Besonders wertvoll sind die in Microgreens enthaltenen Bitterstoffe und ätherischen Öle. Insbesondere wenn du auf deine Figur achtest, solltest du möglichst viele Microgreens in deine Mahlzeit integrieren. Die enthaltenen Bitterstoffe sorgen für ein schnelleres Sättigungsgefühl, sie verbessern die Verdauung und ermöglichen eine höhere Nährstoffaufnahme. In Kombination mit ein paar bitteren Salatblättern ist das ein echter Schlankmacher. Dazu kommt noch , dass Bitterstoffe den Fettstoffwechsel positiv beeinflussen, wodurch Nahrungsfette sofort verbrannt werden.
Vom Samen zum Superfood:
Sprossen sind gekeimte Samen, die vor der Entwicklung von echten Blättern geerntet wurden. Ein Samen enthält alle notwendigen Nährstoffe für die Entwicklung seines eingelagerten Embryos. Aus biologischer Sicht stellt die Sprosse das erste Wachstumsstadium einer Pflanze dar, das mit der Samenkeimung beginnt.
Der Samen wird in Wasser eingeweicht. Das Wasser dringt durch die Keimpore in den Samen ein, der dadurch zum Leben erwacht. Er saugt sich mit Wasser voll und sprengt seine Schutzhülle. Enzyme des Samens werden aktiviert. Enzyme sind Proteine und spielen als Biokatalysator eine entscheidende Rolle im Wachstum vom Samen zur Sprosse. Es kommt zur Aufspaltung von Nährstoffen wie von Mehrfachzucker zu zweifach- und Einfachzucker, von Fetten zu essentiellen Fettsäuren und von Proteinen zu Aminosäuren. Es werden neue Stoffe gebildet und Hemmstoffe, die den Samen vor den Umwelteiflüssen schützen, werden abgebaut. Es bilden sich Triebe und Wurzeln und je weiter die Keimung fortschreitet, desto mehr Nährstoffe werden umgewandelt und neu gebildet.
Bald darauf ist die Sprosse erntereif. Im weiteren Wachstumsprozess entwickeln sich Sprossen zu Microgreens.
Microgreens sind eine weit verbreitete Bezeichnung für die Stufe zwischen Sprosse und Jungpflanze. Chlorophyll und weitere Mikronährstoffe werden gebildet. Jetzt beginnen sich die ersten kleinen grünen Blätter (Keimblätter) zu entwickeln, wobei es sich nicht um die eigentlichen Blätter der späteren Pflanze handelt. Wobei wir auch schon bei der frühesten ernte Möglichkeit angelangt sind.
Unsere Empfehlung:
Kaufen sie unsere Nahrungsmittel in der Ansetzschale. Um die Microgreens möglichst lange frisch zu halten und auch frisch ernten zu können, direkt vor dem Verzehr von der Schale auf das Menü zum garnieren oder als Beilage am Esstisch.